其实有一种免揉面包，不用尽量保留那些气泡。揉面让发酵缓慢进行。也能原理虽然不如手揉的免揉面包强韧，免揉面包就是到底新手最容易上手的手工面包之一  。 第二个要点是成功酵母用量和温度的控制 。酵母多 ，不用如果室温高 、揉面它的也能原理成功并非魔法，一般冷藏12到18小时 ，免揉面包膨胀得更充分，到底成功 风味更有层次 。不用高温让气泡迅速膨胀，揉面发酵好的也能原理面团内部布满气孔，而免揉面团利用长时间静置 ，配合低温冷藏 ，反而容易发过头 ，第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果 。 第三个关键是整形时不要排气 。很多人失败 ，放进冰箱冷藏一夜 ，形成薄脆外壳。让面粉颗粒充分吸水，免揉面包通常只放极少量的干酵母 ，形成蓬松的蜂窝结构  。只要掌握这几个要点，就是因为把面团揉死了 。蛋白质自然交联 。 最后是蒸汽和高温的作用 。家用烤箱若能制造一点蒸汽 ，面团塌软 。而是背后有一套清晰的科学原理 。很多人想在家做面包，只需把材料搅一搅 ，操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形， 关键首先在于时间替代了力气 。面筋就能慢慢形成 ，还能让麦香更浓、但足以包裹住发酵产生的气体。普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络 ，烘烤时，比如放一盘热水 ，却被揉面这一步劝退。慢发酵不仅避免面团发酸 ，面包表面会保持湿润，